میوه یا گیلاس قهوه چیست؟

گیلاس قهوه یا همان Coffee Cherry یکی از میوه‌های جذاب و منحصر به فرد است که درخت قهوه تولید می‌کند. برخلاف تصور رایج، قهوه به عنوان یک دانه شناخته می‌شود، اما در حقیقت دانه‌های قهوه درون یک میوه‌ی کوچک و شبیه به گیلاس قرار دارند. این میوه نقشی حیاتی در تولید نوشیدنی قهوه بازی می‌کند و تاریخچه‌ی طولانی و جذابی دارد.

خرید کپسول نسپرسو یکی از بهترین گزینه ها برای علاقه مندان به قهوه است. جهت خرید کپسول نسپرسو می توانید فروشگاه سان راپ را انتخاب نمایید.

1. معرفی گیلاس قهوه

گیلاس قهوه میوه‌ای کوچک و گرد است که در ابتدا سبز است و با رسیدن به رنگ‌های زرد، نارنجی و نهایتاً قرمز یا بنفش تغییر رنگ می‌دهد. این تغییر رنگ نشان دهنده رسیدگی میوه است. درون هر گیلاس دو دانه قهوه (البته در برخی مواقع یک دانه به نام peaberry) قرار دارد که این دانه‌ها همان‌هایی هستند که پس از فرآوری، برای تهیه قهوه استفاده می‌شوند.

2. ساختار گیلاس قهوه

گیلاس قهوه از چندین لایه تشکیل شده است. این لایه‌ها عبارتند از:

• پوست خارجی (Exocarp): لایه‌ای نازک و نرم که با رسیدن میوه، رنگش تغییر می‌کند. این پوست، میوه را در برابر عوامل خارجی مانند نور خورشید و حشرات محافظت می‌کند.

• لایه گوشتی (Mesocarp): بخش داخلی و گوشتی میوه است که حاوی مقداری قند و آب است. این لایه بسیار شیرین و آبدار است و به عنوان یک منبع غذایی مهم برای دانه‌های درون گیلاس عمل می‌کند.

• لایه مخاطی (Mucilage): لایه‌ای چسبناک و ژله‌ای است که مستقیماً روی دانه‌های قهوه قرار دارد. این لایه یکی از عوامل مهم در تعیین کیفیت و طعم قهوه است، زیرا در طول فرآوری، قندها و مواد موجود در آن با دانه‌ها ترکیب می‌شوند و روی طعم نهایی قهوه تأثیر می‌گذارند.

• پوسته سخت (Endocarp): این لایه به عنوان پوسته‌ای سخت یا غلاف دانه‌های قهوه را محصور می‌کند و به نام "پرگامینو" نیز شناخته می‌شود.

• دانه قهوه (Seed): درون گیلاس دو دانه وجود دارد که همان‌ها برای تولید قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرند. این دانه‌ها در فرآیندهای مختلفی نظیر خشک کردن و آسیاب کردن، برای مصرف آماده می‌شوند.

3. فرآیند برداشت و پردازش

گیلاس‌های قهوه به صورت دستی یا مکانیکی از درختان جمع‌آوری می‌شوند. برداشت دستی دقت بیشتری دارد و معمولاً در مزارعی که قهوه با کیفیت بالا تولید می‌شود، از این روش استفاده می‌کنند. پس از برداشت، گیلاس‌ها باید پردازش شوند تا دانه‌های قهوه از میوه جدا شوند. سه روش اصلی برای پردازش گیلاس قهوه عبارتند از:

• روش شسته (Washed): در این روش گیلاس‌ها ابتدا شسته و سپس در آب خیسانده می‌شوند تا لایه‌های مختلف گیلاس از دانه‌ها جدا شود. قهوه‌هایی که با این روش تهیه می‌شوند معمولاً طعمی شفاف‌تر و میوه‌ای‌تر دارند.

• روش خشک (Natural): در این روش، گیلاس‌ها پس از برداشت مستقیماً در آفتاب پهن می‌شوند تا خشک شوند. در این فرآیند، دانه‌های قهوه همچنان درون میوه قرار دارند و طعم‌های بیشتری از میوه به خود جذب می‌کنند. قهوه‌های طبیعی معمولاً طعم‌های پیچیده‌تر و شیرین‌تری دارند.